Mit dem Annoncieren wird ein neu bestelltes Gericht allen Posten in der Küche bekannt gegeben. Das Annoncieren erfolgt normalerweise
Gastronomie
Damenkarte
Separate Speisekarte, die früher in der gehobenen Gastronomie an die Damen gereicht wurde.
Dekantieren
Beim Dekantieren wird der Wein von der Flasche in eine Karaffe umgefüllt.
Deposit
Mit Deposit wird eine Sicherheitszahlung bezeichnet, die ein Gast leistet, um eine Buchung zu bestätigen. Die Depositzahlung garantiert
Festkontingent
Das Festkontingent bezeichnet eine feste Anzahl von Zimmern, die für einen bestimmten Zeitraum gebucht ist.
Follow-Up
Follow-up wortwörtlich übersetzt, heißt “darauf folgend”. Gemeint ist die Aktion oder Tätigkeit, die auf ein vorhergehendes Ereignis folgt.
Guerridon
Ein Guerridon wird im Restaurant verwendet. Es handelt sich um einen Beistelltisch, auf dem Vorbereitungs- oder Zubereitungsarbeiten erledigt werden.
HACCP
Das Hazard Analysis and Critical Control Points-Konzept (abgekürzt: HACCP-Konzept oder HCCP-Konzept) wird übersetzt mit:
Incentive
Incentives (engl. für Anreiz, Antrieb oder Ansporn) bezeichnet besondere Maßnahmen oder Anreize,
Option
Mit dem Begriff wird ein Zustand im Buchungsprozess – egal ob für Zimmer oder Veranstaltung – definiert. Der Gastronom oder Hotelier hat die individuelle Buchungsanfrage eines Kunden mit einem Angebot beantwortet und hält