Das Hazard Analysis and Critical Control Points-Konzept (abgekürzt: HACCP-Konzept oder HCCP-Konzept) wird übersetzt mit: Gefahrenanalyse kritischer Lenkungspunkte. Es ist ein klar strukturiertes und auf präventive Maßnahmen ausgerichtetes Werkzeug, um die Unbedenklichkeit von Lebensmitteln in Hotel und Gastronomie zu gewährleisten.
